蛋白质是骆驼奶中主要的营养成分，消化吸收率一般为98%左右，属于完全蛋白，骆驼乳中的蛋白质种类十分丰富，其中乳清蛋白和酪蛋白是骆驼乳中最主要的蛋白质。乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白等；次要蛋白包括：乳铁蛋白、β-微球蛋白等。

骆驼奶中缺少β-乳球蛋白，β-乳球蛋白是一种常见的过敏源，骆驼乳中的β-乳球蛋白缺失也证明骆驼乳可以作为牛乳的一种优秀的替代品供给体质过敏者饮用。

乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。

01   α-乳白蛋白

α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占63.2%。α-乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。

母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占总乳清蛋白的19%，最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。

02     乳铁蛋白

众所周知，母乳喂养的婴幼儿能更有效得利用母乳中的营养物质，也不易患各种感染性疾病，保持正常生长和发育，主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白，能促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物感染。

乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳总蛋白的20％，其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于铁的生物利用。

乳铁蛋白对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于奶粉中，既可满足身体营养的需要，同时又对健康起到保护作用。